Filetto di maiale farcito ai chiodini

Ingredienti:

• 4  acciughe o alici sott'olio
• 1/2 spicchio  aglio
• 500 grammi  funghi chiodini
• q.b.  olio di oliva extravergine
• 1 mazzetto  prezzemolo
• 20 grammi  burro
• q.b.  sale
• 1 mazzetto  santoreggia
• 700 grammi  maiale filetto
• 1  scalogno
• q.b.  pepe
• 1/2 bicchiere  birra chiara

Come preparare il filetto di maiale farcito ai chiodini

1) Trita i 4 filetti di acciuga con l'aglio e falli soffriggere con il burro, poi unisci i funghi chiodini, salali, pepali e rosolali per una decina di minuti e infine aggiungi una piccola manciata di prezzemolo tritato.

2) Taglia il filetto per il lungo, in modo da ricavare una fetta larga; disponici metà dei chiodini, arrotolala e legala con lo spago da cucina. Trita lo scalogno.

3) Riscalda un filo d'olio in un tegame antiaderente e fai rosolore il rotolo di carne con lo scalogno tritato e qualche rametto di santoreggia, poi sfumalo con la birra. Lascia evaporare per qualche minuto, quindi regola di sale e pepa; copri il tegame e lascia cuocere per una trentina di minuti. Poco prima del termine della cottura, unisci anche il resto dei chiodini e falli scaldare con la carne per qualche minuto.

FONTE: salepepe.it